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El WineSeq Training analizará los microorganismos presentes en el suelo vitícola de la DO Bierzo

La sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DO) Bierzo acogerá el próximo 8 de junio el WineSeq Trainign, organizado por la empresa norteamericana Biome Makers, y cuyo objetivo es fomentar el conocimiento de los microorganismos presentes en los suelos -el llamado microbioma- de los viñedos de la comarca. La iniciativa, pionera en España en materia microbiológica y vinícola, tiene entre sus objetivos la elaboración de un mapa que agrupe el microbioma de una determinada zona de producción.

En ese sentido, el curso tendrá una duración de dos horas y se dividirá en diversos bloques temáticos donde se valorarán aspectos como la influencia del microbioma en la definición del terroir y la elaboración de los vinos, un ejercicio práctico sobre el ahorro de costes por detección y prevención de enfermedades en el viñedo.

Además, se mostrará el funcionamiento de la herramienta WineSeq y, para finalizar la jornada, los asistentes podrán experimentar la cata del microbioma, donde se pondrá de manifiesto la correlación de los microorganismos del terruño, el perfil organoléptico y características de los vinos.

Biome Makers es la compañía creadora de la innovadora herramienta WineSeq que, a partir de los métodos avanzados de secuenciación de ADN, junto con la tecnología Big Data, permite a los viticultores identificar, cuantificar y comparar los microorganismos que habitan en los suelos vitícolas con el fin de desarrollar una viticultura sostenible y una enología de precisión.

La empresa, fundada por los españoles Adrián Ferrero y Alberto Acedo, ha recibido en Estados Unidos el premio a la Startup más innovadora en la categoría Pre-Series A Startups, así como el premio Pyme Innovadora, en Valladolid. Con más de 2.000 muestras analizadas en 17 países, WineSeq apuesta por una viticultura responsable, la gestión del ecosistema, el respeto por el medio ambiente y mantenimiento sostenible de los viticultores.

Los viticultores franceses contra el vino español

Una manifestación de viticultores franceses ha provocado grandes retenciones de tráfico durante toda la mañana del pasado martes en el paso fronterizo de La Junquera, en una nueva protesta contra el vino español, aunque en esta ocasión los manifestantes no arremetieron contras los camiones y se limitaron a poner barricadas en los accesos a la frontera para mostrar su eterno enfado con lo que consideran “competencia desleal” de los vinos nacionales.

Para facilitar el tráfico durante la mañana, los Mossos d’Esquadra han desviado a los turismos que querían cruzar la frontera por la N-II mientras que los camiones quedaban retenidos en aparcamientos habilitados, especialmente para evitar que los manifestantes pudieran arremeter contra ellos, como ya ha sucedido en varias ocasiones en el último año.

Los representantes de los viticultores franceses se mostraron especialmente críticos y enfadados con la presencia de un helicóptero de la Gendarmería gala, acusando al nuevo Gobierno de sólo dar “este tipo de respuesta a la cuestión de las importaciones de vino, ya sea español o italiano. Esto es lamentable”.

Las organizaciones agrarias franceses insiste en que “no estamos contra las importaciones, siempre que estén regulados. Cuando las importaciones de vino eran seis millones de hectolitros, no había ningún problema en el mercado francés. Pero desde entonces hemos sido entregados a los especuladores y aprovechados como en las horas más oscuras de nuestra historia”.

Lionel Puech, enólogo de Rouvière y co-presidente de Jóvenes Agricultores Gard, recuerda que “en España algunos productos fitosanitarios están autorizados mientras que en Francia se les prohíbe. En su lugar, tenemos muchos productos más caros que disparan los costes“, de ahí su creencia de que existe una competencia desleal.

España y Francia quieren crearán un comité en julio

Los Gobiernos y los productores de España y Francia han acordado este miércoles 24 crear un Comité Mixto para mejorar las relaciones vitivinícolas entre ambos países y evitar que se produzcan ataques a los envíos de vino español a territorio francés, tanto en camiones como en supermercados.

El secretario general de Agricultura, Carlos Cabanas, y la directora general de Desarrollo Económico del Ministerio de Agricultura francés, Catherine Geslain-Lanéelle, han anunciado en rueda de prensa que el comité empezará sus trabajos el 25 de julio en París, tras participar en una reunión para tratar los problemas surgidos por dichos asaltos.

Los representantes de ambas Administraciones, los agricultores y las bodegas han examinado los datos sobre los ataques, incluidas las “más de 30 detenciones” realizadas por las fuerzas de seguridad francesas en operaciones de los últimos meses.

Además, según fuentes del sector, han conocido el último asalto contra un camión que transportaba vino español, registrado este martes en el sur de Francia, cerca de Perpiñán, así el corte de la frontera de la Junquera con barricadas ardiendo.

Cabanas y Geslain-Lanéelle han coincidido en la “importancia” de reforzar los intercambios de información, al igual que se trabaja, desde hace 20 años, con un comité similar creado cuando los asaltos a lo transportistas de frutas y hortalizas.

Las autoridades francesas han expuesto los trabajos realizados en respuesta a los ataques producidos en los últimos meses por “un grupo reducido”, localizado por su Policía.

España ha mostrado su “enérgica condena” porque considera “inadmisible” que sus productos no puedan circular libremente, según Cabanas, quien ha valorado la actitud del Ejecutivo francés a la hora de condenar los ataques, “tomarlos en serio” e investigar y reconocer que el problema no está en el vino español.

Geslain-Lanéelle también ha condenado “enérgicamente” los asaltos contra el vino español porque, en su opinión, “no es la forma de solucionar” los problemas del sector francés. Los ataques “no quedarán impunes” y han sido investigados por la Policía y judicialmente, ha añadido.

Ha remarcado que “no existe ninguna anomalía en el vino español, ni en su etiquetado; por lo que este es un problema francés”.

 

Fuente LA REVISTA DIGITAL DEL VINO

Alarma en toda Europa por los daños de las heladas en los viñedos

Las organizaciones de los agricultores y las cooperativas agrícolas de Europa (Copa y Cogeca) han advertido de los efectos adversos de la ola de frío y hielo que ha atacado a los viñedos en muchos Estados miembros.

En el grupo de trabajo del Vino del Copa y la Cogeca, muchos de nuestros miembros, en particular los procedentes de los grandes países productores de Europa – Francia, España, Italia, Alemania – se lamentan por las malas condiciones meteorológicas en sus países, sobretodo por las heladas, cuyos efectos negativos se harán notar en la cosecha de este año.

Desde Bruselas, el Presidente del grupo de trabajo “Vino” del Copa y la Cogeca, Thierry Coste, ha declarado: “Francia se ha visto asolada por las heladas en abril y hay riesgo de que se sigan produciendo daños en mayo. Por el momento resulta imposible proporcionar cifras precisas acerca de la pérdida estimada de cosecha, aunque sí disponemos de una buena indicación de cuáles son las zonas más afectadas. Alsacia es la región que ha salido peor parada, mientras que en Champaña entre el 20 % y el 25 % de las yemas han sido destruidas. La región del Languedoc-Roussillon y el Valle del Rhon también se han visto muy afectadas. Entre el 20 % y el 50 % de las viñas de Aude están tocadas, al igual que entre un 60 % y un 70 % de las viñas en Ventoux. Asimismo, en el Valle del Loira, entre el 40 % y el 50 % de las viñas han sufrido daños, mientras que en la región de Burdeos las pérdidas se estiman en torno a un 50 %”.

Las malas condiciones meteorológicas también han azotado al sector agrícola italiano en abril. Las heladas tardías de primavera han provocado graves daños a los viñedos. En Toscana, por ejemplo, los daños en el viñedo se calculan en torno a los 80 millones de euros, debido a la destrucción de más de un 20% de la producción por causa de las heladas. De igual modo, se observan graves daños en las zonas de producción de Chianti, Chianti Classico y Chianti Rufina, en las que algunos viticultores han perdido hasta un 90% de su producción.

En España, son prácticamente 18.000 hectáreas de producción de uva las que han sufrido fuertes heladas a finales de abril, según han informado los representantes españoles. Las regiones más afectadas son Castilla y León y Rioja, así como Galicia, Navarra y algunas zonas de Aragón y Cataluña. En Castilla y León más de 7.000 hectáreas de viñedo han sufrido daños, lo que se espera provocará importantes pérdidas en el sector, han añadido.

Los viñedos de la República Checa también se han visto afectados por el hielo, se calcula una pérdida de rendimiento de entre un 15 % y un 20 % en el sur de Moravia, que cuenta con una superficie de vid de 17 mil hectáreas. En Austria también se han dado algunos problemas con las heladas tardías, que han afectado en particular a los viñedos de Styria y Burgenland. Por el momento los daños se estiman en un 20 % en Styria y Burgenland y en un 10 % en el sur del país, aunque la situación podría empeorar, según las advertencias de los representantes austríacos en este grupo de trabajo del Vino que analiza la situación de los viñedos en Europa.

En los Países Bajos se produjo un episodio de heladas graves a finales de abril que ha provocado daños en muchos viñedos, en particular en las variedades tempranas, aunque el alcance de los daños dependerá de cómo sobrevivan las variedades y no se dispondrá de un idea más clara hasta dentro de unas semanas. Los viñedos alemanes también han sido víctimas de la caída de las temperaturas y las heladas de principios de abril, que se han saldado con daños considerables en las regiones vitícolas. Aún es pronto para realizar una estimación del alcance exacto de los daños, aunque sí hay certeza de que las heladas tardías han provocado pérdidas considerables, a pesar de que la ola de frío no haya terminado. Según los representantes alemanes, se prevén nuevas heladas.

En otros puntos de Europa, como los viñedos de Eslovenia y Croacia también se han visto afectados. Todavía se está evaluando el alcance de los daños pero, de acuerdo con las primeras estimaciones, alrededor del 60 % de la producción eslovena estaría afectada y en el caso de Croacia, en algunas regiones el fenómeno ha atacado a entre el 80 % y el 90 % de las viñas. En Hungría, en las regiones productoras del oeste los daños se sitúan entre el 30 % y el 40 %.

Fuente: La revista digital del vino

Cómo adelgazar bebiendo vino

Con la llegada del buen tiempo y el verano a la vuelta de la esquina, son muchos y muchas los que inician la “operación bikini”, con el objetivo de lucir buen cuerpo y prepararse para la llegada estival.

Ante este panorama a muchas personas le surge la duda: ¿debo dejar de consumir bebidas con graduación? y sobre todo, ¿puedo tomar vino si estoy a dieta?

El consumo moderado de vino es saludable y no tiene ningún riesgo para el organismo siempre que la persona goce de buena salud y se haga de manera moderada, por tanto una copa de vino al día, por ejemplo, apenas aportan unas 100 calorías.

¿100 calorías te parecen mucho? sigue leyendo y te llevarás una sorpresa

Según ha confirmado a través de declaraciones la famosa nutricionista Tanya Zuckerbrot para Women’s Health, es posible disfrutar de una copita (o dos) al día y no engordar un gramo. La experta solo pone dos condiciones: la moderación y que la bebida sea vino.

Al contrario de lo que la mayoría cree, el vino no es en absoluto el enemigo de los regímenes si nosotros no queremos que así sea. Es decir, si bebes tres o cuatro copas de vino al día, o si no bebes nada y el fin de semana te metes de golpe una botella, lo más probable es que tu dieta no tenga el efecto deseado, y que pongas en grave riesgo tu salud.

Pero si te tomas un par de copas con los amigos, en la soledad de tu hogar o en una cita, no tendrás ningún tipo de problema con los michelines, y además mejorará tu salud. Zuckerbrot afirma que una copa de vino tiene menos calorías que un plátano, menos de 100 calorías, una cifra que “pasará inadvertida para tu cuerpo”, afirma en declaraciones recogidas en el diario El Confidencial.

En cuanto al tipo de vino, es indiferente su color. Si bien los blancos y rosados tienen menos calorías, la diferencia es de apenas 10 Kcal. entre un tipo y otro. Los que sí debes evitar a toda costa son los vinos dulces, semidulces, semisecos y abocados, pues contienen azúcar. Es conveniente elegir vinos secos, cuyo contenido en azúcar es inferior a 5 gr. por litro, y en el caso de los espumoso los Extra-Brut, que poseen menos de 6 gr. por litro, o los Brut-Nature con menos de 3 gr./litro. Cabe recordar que el azúcar del vino no es añadido, sino naturales procedentes de la fruta durante su elaboración.

Fuente: La revista digital del vino

La ruta del vino de Bierzo Enoturismo se promociona en el salón B-Travel de Barcelona

La asociación Bierzo Enoturismo, que agrupa a varios ayuntamientos y bodegas de la comarca, promociona este fin de semana, de la mano de la Junta, su oferta turística en la feria B-Travel de Barcelona, en la que mostrará su apuesta por la gastronomía ligada al vino como complemento del resto de recursos turísticos de la comarca. Además, la asociación también participará en B-Delicious, un espacio gastronómico de la feria en el que Bierzo Enoturismo promociona la comarca como un destino especializado en turismo enogastronómico, gracias a su iniciativa bautizada como ‘La Reserva de los sentidos’.

En ese sentido, el público podrá degustar durante los días de feria una tapa elaborada con castaña, uno de los productos estrellas de la comarca, reconocido con su propia marca de garantía. Los platos elaborados con este manjar se maridarán con los vinos de la Denominación de Origen (DO) Bierzo.

Al respecto, Bierzo Enoturismo estará presente en el certamen en el stand institucional de la Junta, situado en el pabellón número ocho, junto a toda la oferta turística de la Comunidad. En el espacio, se promocionará de forma especial la enogastronomía, vinculada a las seis rutas certificadas del vino -Bierzo, Arlanza, Cigales, Ribera del Duero, Rueda y Sierra de Francia.

La feria de turismo B-Travel de Barcelona, especializada en viajes experienciales, toma el relevo del antiguo Salón Internacional del Turismo de Cataluña (SITC) con un formato más orientado a la promoción de las experiencias turísticas, los nuevos gustos y tendencias de los turistas. El salón se desarrolla hasta el domingo 23 en el Recinto de Montjuic de Barcelona y se centra en la potenciación de este nuevo tipo de turismo, a través de pilares como la aventura, la cultura, la gastronomía, el estilo de vida y la exclusividad.

España, Italia y Francia producen la mitad de todo el vino del planeta

El origen y procedencia del comecio internacional del vino es diverso, sin embargo, aunque existen muchos países productores de vino en el mundo, en la actualidad según los últimos datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), , el pasado 11 de abril en París, sólo 10 países producen el 82% del vino de todo el planeta.

El pódium de honor con las 3 principales regiones vinícolas del mundo son Italia, Francia y España, en este orden. Estos tres países producen 133,7 millones de hectolitros, la mitad de todo el vino producido en el mundo, con 50.9, 43.5 y 39,3 millones de hectolitros, respectivamente cada uno.

Este año el informe destaca en los países de América Latina y en Sudáfrica unas condiciones climáticas desfavorables que han tenido consecuencias muy negativas en la producción y que probablemente hayan sido determinantes en el balance final con una caída del -3% respecto a 2015. Así, se registra una drástica reducción de la producción en Argentina (9,4 Mill. hL), en Chile (10,1 Mill. hL), en Brasil (1,6 Mill. hL) y en Sudáfrica (10,5 Mill. hL).

Con todo, la producción mundial de vino en 2016 alcanza los 267 millones de hectolitros, 9 millones de hl. menos que en 2015 cuando se alcanzaron los 276 millones.

Producción mundial de vino en 2016

Fuente: OIV Abril 2017, datos provisionales de la cosecha del año 2016

 

Fuente La Revista Digital del Vino

Los millennials, el gran reto de la industria del vino

Un reciente estudio realizado conjuntamente por la feria Vinexpo y la consultora The IWSR, y recogido por el medio especializado Decanter, señala directamente a los millennials como uno de los grandes retos que tiene que afrontar la industria del vino.

Según la publicación sectorial, este grupo de consumidores toma menos vino que las generaciones anteriores y presentan una mayor tendencia a alternar entre distintos tipos de bebidas. “Son menos leales a los productos”, destacó el director ejecutivo de Vinexpo, Guillaume Deglise. En este sentido, el experto señaló también que el consumo de dicho segmento de población es más meditado. “Quieren saber qué hay en la copa, la variedad de la uva, de dónde viene, cómo se ha hecho”, afirmó.

El estudio analiza también otras tendencias globales. Por ejemplo, apunta que Estados Unidos se mantiene como el principal consumidor por volumen, con 341,5 millones de cajas de nueve litros en 2016. Según los analistas, esta cifra podría crecer un 4,9% hasta 2020, mientras que en valor aumentaría hasta un 11%, lo que demostraría un mayor interés de los compradores norteamericanos por productos de precios más elevados.

Vinexpo y The IWSR remarcan también que el vino espumoso mantendrá su crecimiento, impulsado principalmente por el prosecco italiano, cuyo consumo aumentará un 13,6% en 2020 hasta superar las 34,4 millones de cajas de nueve litros.

Asimismo, el informe presta atención al mercado británico, en el que predice una caída de los vinos ‘tranquilos’ (aquellos obtenidos mediante la fermentación alcohólica natural del mosto o zumo de la uva) de hasta un 1,6% en los próximos tres años, pasando de 119,3 millones de cajas a 117,4 millones. Los espumosos, por el contrario, crecerían un 18,8%, llegando a las 15,2 millones de cajas en 2020. El análisis resalta que el brexit ha generado incertidumbre y un incremento de los costes, lo que afecta directamente a mercados que son muy sensibles al precio, como es el caso del vino.

Fuente: La Revista Digital del Vino

El burgalés Fernando Mayoral, Mejor Sumiller de Castilla y León

El burgalés Fernando Mayoral, del restaurante El Rincón de España, ha sido elegido Mejor Sumiller de Castilla y León en el campeonato regional que se ha celebrado en Aranda de Duero y en el que han participado 40 sumilleres de las 10 asociaciones existentes en la Comunidad Autónoma, una por cada provincia más la de Aranda de Duero. Mayoral, de El Rincón de España (Burgos), Se impuso a sus compañeros Diego Muñoz, del restaurante La Lobita (Soria y con una estrella Michelin) y Raúl Martín Cuadrado, del restaurante Mannix de Campaspero (Valladolid), aunque se presentaba por Salamanca, que quedaron segundo y tercero respectivamente, en la prueba final celebrada esta tarde.

Los finalistas tuvieron que enfrentarse a varios exámenes, una carta errónea, una decantación de vinos, una cata de diferentes productos y un asesoramiento en una mesa de restaurante.  El presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León, Pablo Martín, ha destacado que ha sido el certamen con mayor participación, (39 candidatos), así como mayor nivel de preparación.

Martín ha señalado que la principal demanda de este sector es la formación, adelantando que ya se está negociando con la Junta de Castilla y León y el Ecyl la creación de unos estudios que aunque no sean reglados, sí otorguen una titulación profesional. Afirmó que la profesión de sumiller tiene bastante demanda “y un futuro muy largo”.

Durante la entrega de premios se hizo un emotivo reconocimiento a José Luis Aragüe Benito, más conocido como “Zamaca”, por su labor como presidente del comité técnico  del concurso durante 17 años, retirándose hace dos para dar una oportunidad a otros sumilleres, como Adolfo Benitez, de León, que es quien le ha sustituido.

En cuanto a la competición, durante la mañana los concursantes se sometieron a un examen teórico, una cata y una prueba de idiomas.  Tras la misma, el jurado seleccionó a los mejores sumilleres de cada provincia:

§  Zamora: Fernando Martín Centeno, del Hotel Rey don Sancho

§  Salamanca: Raúl Martín Cuadrado del restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid)

§  Valladolid: Elia María Arranz Prieto, de El Molino de Palacios

§  Palencia: Justo Pablo Barbero, de La Cripta

§  León: Emilio Martín Izquierdo, de la Cafetería Noche y Día

§  Soria: Diego Muñoz de La Lobita

§  Segovia: Laura Herráez Suárez, de La Concepción

§  Ávila: Roberto Galán, Hotel Los Cuatro Postes

§  Burgos: Fernando Mayoral, El Rincón de España

§  Aranda de Duero: Beatriz Zapatero, de El Lagar de Isilla

Asimismo, se designaron los sumilleres que participarán representando a Castilla y León en el Concurso Nacional que tendrá lugar en Madrid durante la celebración del Salón Gourmets.

Zamora: Soraya Guerra (desempleada)

Valladolid: Jesús Francisco Puertas, de Vino Rico Distribución

Palencia: Guillermo Flores, de Y un cuerno

León: Valeriano Colinas, Hotel Silken Luis de León

Salamanca:  Julio González (distribución)

Soria: Cesar Pablo Martínez, del Virrey Palafox

Segovia: Metodiyka Krumova,  restaurante Enso Sushi

Ávila: Agustín Trapero  Avenue Restaurant  (Chelsea)

Burgos: Diego González, de Cobo Vintage

Aranda de Duero: Gabriel García, de El Ventorro

Tras la entrega de premios Fernando Mayoral destacó el elevado nivel de sus competidores,  recalcando que Castilla y León siempre es la que más representación tiene en los campeonatos nacionales porque “hay un grupo de 8 o 10 sumilleres que se encuentran en la élite de la sumillería”.

 

Científicos descubren una sustancia del vino capaz de frenar el envejecimiento del cerebro

Científicos han descubierto que el resveratrol, un compuesto del vino tinto, y la metformina, un medicamento a menudo prescrito para combatir la diabetes tipo 2, tienen muchos de los beneficios neuroprotectores de una dieta baja en calorías y la práctica de ejercicio.

Según informaciones de la agencia Europa Press, en un estudio publicado esta semana en ‘The Journals of Gerontology’, investigadores del ‘Virginia Tech Carilion Research Institute’, en Estados Unidos, y colegas muestran que el resveratrol preserva las fibras musculares a medida que envejecemos y ayuda a proteger las conexiones entre las neuronas llamadas sinapsis de los efectos negativos del envejecimiento.

“Todos disminuimos a medida que envejecemos -señala Gregorio Valdez, profesor asistente del Instituto Carilion de Investigación de Virginia Tech-. La marcha, los problemas de equilibrio y la alteración de la coordinación motora contribuyen a los problemas de salud, los accidentes, la falta de movilidad y una menor calidad de vida”.

“Trabajamos para identificar los cambios moleculares que ralentizan los déficits motores que se producen con el envejecimiento. Creo que estamos cada vez más cerca de aprovechar los mecanismos para disminuir la degeneración inducida por la edad de los circuitos neuronales”, añade este experto.

Los científicos estudiaron ratones de dos años de edad -generalmente considerados como “viejos”- que fueron tratados con resveratrol durante un año, prestando especial atención a las sinapsis llamadas uniones neuromusculares. Estas sinapsis son esenciales para el movimiento voluntario porque transmiten los comandos motores que fluyen desde las neuronas de la médula espinal hasta los músculos.

Mismos beneficios que una buena dieta y el ejercicio

Anteriormente, Valdez descubrió que la dieta óptima y el ejercicio pueden proteger las sinapsis unión neuromuscular del desgaste del envejecimiento. En este estudio, los investigadores muestran que el resveratrol -una pequeña molécula de origen natural, bien conocido como un componente químico del vino tinto- puede tener un efecto beneficioso similar.

Los científicos también descubrieron que el medicamento de la diabetes metformina ralentizó la tasa de envejecimiento de las fibras musculares, pero no afectó significativamente al envejecimiento de las uniones neuromusculares. Sin embargo, el fármaco posiblemente puede proteger las sinapsis en diferentes cantidades de dosis, según Valdez.

“La metformina es un fármaco aprobado por la FDA [agencia norteamericana del medicamento] para tratar la diabetes, pero nuestro estudio sugiere que también puede servir al propósito de frenar la disfunción motora que se produce con el envejecimiento -señala Valdez-. Podría haber una oportunidad para los investigadores y médicos de estudiar a la población de pacientes que usan este fármaco y preguntarse si la metformina también tiene un efecto positivo en la función motora y cognitiva en los seres humanos”.

Valdez aclara que las personas no obtendrían los beneficios neuroprotectores masivos vistos en ratones bebiendo vino debido al contenido relativamente bajo de resveratrol. “En el vino, el resveratrol está en cantidades tan pequeñas que no podíamos beber lo suficiente en la vida para tener los beneficios que encontramos en los ratones que recibieron resveratrol”, detalla Valdez.

“Estos estudios son en ratones y yo advertiría a cualquier persona que llenara sus cuerpos con resveratrol en cualquier forma. El siguiente paso es identificar el mecanismo que permite que resveratrol proteja las sinapsis. Si conocemos el mecanismo, podemos modificar resveratrol o buscar otras moléculas que son más eficaces en la protección de las sinapsis”, augura.

Fuente: La revista del vino

14 Palabras que debes conocer para saber de vinos

El vino puede ser una experiencia gustativa, una aventura de los sentidos o una simple necesidad fisiológica. Sea como fuere, el placer del vino va más allá de la pura práctica hedonista.

Cuando el vino traspasa el ámbito de lo sensorial, entramos en el arte de la viticultura. Aprende las 14 palabras que debes conocer para saber de vinos, según Vinetur:

1. Crianza. Proceso de envejecimiento del vino. Definición reservada a vinos que hayan madurado en barrica o botella durante un cierto período de tiempo.

2. Crianza oxidativa. Crianza oxidativa se produce en presencia de oxígeno (aeróbica). Es la que consigue el vino por la acción del oxígeno que consume y durante el tiempo que se ha estimado necesario para conseguir su “maduración”. Es la que tiene lugar principalmente en la barrica.

3. Crianza por reducción. Crianza oxidativa se produce en ausencia de oxígeno (anaeróbica). Es la que tiene lugar principalmente en la botella, en cuyo interior se desarrolla todo un proceso de evolución del vino que contiene.

No obstante, inicialmente al embotellarse se introduce oxígeno, que va en pequeñas cantidades y que es rápidamente absorbido por el vino. Se llama por reducción, porque durante el tiempo de permanencia en botella el vino va “comiéndose” el poco oxígeno que había entrado y que todavía queda en la botella, entre el líquido y el tapón.

Se producen entonces unas modificaciones en el sabor y el olor del vino. Los taninos de la uva y de la madera se redondean. Hay también una influencia externa de temperatura y luz que pueden ser más o menos acusadas, según la conservación de las botellas.

Si consideramos que con esta crianza el vino se “acaba de hacer”, redondeándose, afinándose y confirmando su personalidad, entenderemos que este proceso tiene una gran importancia y que prácticamente todos los vinos, incluso los más jóvenes, deben pasar un mínimo de crianza en botella en la bodega elaboradora.

4. Fermentación. Transformación del mosto en vino por la acción de un tipo de levaduras, que son unos seres vivos unicelulares, que “devoran” el azúcar que hay en el zumo de uva y “defecan” gas y alcohol, hasta que terminan y finalmente mueren (“lías”).

5. Levaduras. Las levaduras encargadas de hacer el vino son organismos vivos microscópicos que científicamente se conocen con el nombre de hongos. Habitan de manera natural en el hábitat del viñedo (el suelo, la vid, y las uvas) y de forma casi milagrosa obran el milagro del vino. Visualmente es una fina película de polvillo color azulado y blanquecino que se puede observar en los granos de uva. Este polvillo contiene en su mayor parte las levaduras e incluso bacterias, que son la base que interviene en la elaboración del vino, hasta el punto de que sin levaduras no se produce la fermentación y sin la fermentación no nace el vino.

Los laboratorios de enología seleccionan las mejores levaduras a la hora de hacer el vino y a menudo las bodegas utilizan un cóctel de este tipo de levaduras cultivadas que compran a los laboratorios para lograr unas cualidades concretas en sus vinos a fin de mejorar la calidad.

6. Fermentación maloláctica. Es una segunda fermentación a la que se someten algunos vinos, sobre todo los tintos, mediante la cual tiene lugar la transformación de los ácidos málicos (muy fuertes) en ácidos lácticos (más suaves) por medio de otras bacterias que intervienen en este proceso. Los vinos adquieren así más suavidad y untuosidad, disminuyendo la acidez y favoreciendo la total armonía.

7. Maceración. Contacto más o menos prolongado del mosto o del vino con los hollejos para extraer materias colorantes, componentes del extracto y de los aromas. La maceración aporta al vino color, taninos, aromas y algunos de los componentes del extracto seco. Los blancos como los tintos pueden ser sometidos a maceración, pero en los tintos es obligatorio.

8. Maceración carbónica. Se da en los vinos nuevos que tienen un método de elaboración distinto al normal, y que consiste en introducir grandes racimos de uva entera (sin despalillar) en un tanque cerrado que contiene dióxido de carbono, y en su presencia se produce la fermentación. Este método artesanal (el más antiguo de los procedimientos para hacer vino) se basa en aprovechar que las uvas depositadas en el fondo de la vasija que los contiene, se estrujan solas por simple presión. Soportan toda la masa de uvas y, al “romperse”, liberan el mosto que inicia la fermentación y libera también el consiguiente gas carbónico al contacto con las levaduras. Al mismo tiempo, los granos de uva comienzan su propia fermentación que se transmite al resto de las uvas.

9. Maceración peculiar. Se provoca para aumentar el potencial aromático del vino. Se produce al reposar el mosto con los racimos (6 a 12 horas), aplicando frío para evitar el inicio de la fermentación.

10. Microoxigenación. Es un pequeño y lento aporte de oxigeno u oxigenación adicional aportada por el recipiente de madera, como barricas.

11. Clarificación. Método para dar limpiar y dar nitidez al vino incorporando una serie de sustancias que pueden ser naturales (clara de huevo, gelatina de pescado, etc.) o artificiales, y que precipita las proteínas en combinación con el tanino y arrastra las partículas flotantes indeseables.

12. Descube. Operación de retirar el vino tinto de la cuba después de la fermentación. En este momento se separan los orujos o parte sólida y queda el vino yema.

13. Encabezado. Se añade al mosto o al vino una cierta cantidad de alcohol puro. Esta práctica tiende a darle fuerza y no está autorizada más que para los vinos especiales (generosos, mistelas, aperitivos, vinos dulces…).

14. Remontado. Extracción del mosto en fermentación de la parte baja de la cuba para verterlo en la zona superior, facilitando así su aireación y mejorando la cantidad de color.