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¿Cómo ser un buen sumiller? Las claves que necesitas para triunfar

Los compromisos familiares acechan en forma de comidas y cenas. Crece la presión para el anfitrión en cuanto a la decoración de la casa, el menú, la calidad de los alimentos, la cantidad… Pero lo que suele causar más quebraderos de cabeza es la elección del vino.

Ser experto en esta materia es más fácil de lo que parece, no es una cuestión de edad, sino de “experiencia”. Se aprende mediante el descubrimiento y el disfrute de los distintos sabores y olores únicos que conforma cada vino, ¡y tenemos una amplia oferta en España! La inquietud pasa a ser la mejor escuela de sumillería.

De hecho, aún estás a tiempo a convertirte en un enólogo experimentado teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

●     Los vinos tintos se deben servir “frescos”, a una temperatura de unos 14º ó 16º. Los blancos y rosados a unos 10º y los espumosos, en cambio, deben rondar entre los 5º y los 8º. Cualquier temperatura inferior perjudicaría su aroma.
●     La copa debe sostenerse por el tallo (la parte más fina) y con la yema de los dedos, de esta manera se respeta su temperatura y esencia original y no se mancha de huellas la copa. Es la manera correcta y elegante con la que los expertos sostienen sus copas.
●     Es cierto que el acompañamiento ideal para el pescado es un buen vino blanco y la carne, en cambio, se equilibra con un buen tinto, pero actualmente la variedad de ambos ha evolucionado tanto que es posible acompañar un redondo de ternera con un blanco suave.
●     Para disfrutar de los distintos sabores que definen un buen vino es aconsejable beberlo con moderación y a sorbos cortos. De esta forma se pueden apreciar todos sus matices, que puede variar con el reposo. Busca sus puntos dulces, amargos y ácidos, los tres pilares que se remarcan en una cata.
●     Definir y conocer el origen del vino es uno de los puntos fuertes de cualquier experto y que le confiere la mayor parte de su carácter.  El origen está certificado en los vinos con Denominación de Origen protegida que indicará en la etiqueta. También está garantizados por su origen los vinos de pago y en los vinos de la tierra.
●     Envejecimiento y añada. Los vinos “jóvenes” o “del año” son aquellos que no han pasado ningún tiempo en barrica y se han comercializado en su primer o segundo año de vida. Los vinos tintos de “tipo crianza” han pasado al menos un año en barrica y han entrado en el mercado a partir del tercer año de vida. Los vinos de “tipo reserva” han envejecido durante tres años y han pasado 12 meses en barrica. Los reservas blancos han envejecido durante dos años y han pasado seis meses en barrica. En cambio, los vinos “gran reserva” son aquellos que han envejecido durante cinco años pasando como mínimo dos años en barrica y tres en botella.

Estos sencillos puntos dejarán con la boca abierta a tu cuñado, evitará las miradas cuestionadoras de tu suegro, demostrará a tus primos que no está todo perdido y, además, te meterás a la abuela en el bolsillo (junto a las propinas). ¡Todos los ingredientes para triunfar en cualquier comida familiar!

Por www.interprofesionaldelvino.es

El burgalés Fernando Mayoral, Mejor Sumiller de Castilla y León

El burgalés Fernando Mayoral, del restaurante El Rincón de España, ha sido elegido Mejor Sumiller de Castilla y León en el campeonato regional que se ha celebrado en Aranda de Duero y en el que han participado 40 sumilleres de las 10 asociaciones existentes en la Comunidad Autónoma, una por cada provincia más la de Aranda de Duero. Mayoral, de El Rincón de España (Burgos), Se impuso a sus compañeros Diego Muñoz, del restaurante La Lobita (Soria y con una estrella Michelin) y Raúl Martín Cuadrado, del restaurante Mannix de Campaspero (Valladolid), aunque se presentaba por Salamanca, que quedaron segundo y tercero respectivamente, en la prueba final celebrada esta tarde.

Los finalistas tuvieron que enfrentarse a varios exámenes, una carta errónea, una decantación de vinos, una cata de diferentes productos y un asesoramiento en una mesa de restaurante.  El presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León, Pablo Martín, ha destacado que ha sido el certamen con mayor participación, (39 candidatos), así como mayor nivel de preparación.

Martín ha señalado que la principal demanda de este sector es la formación, adelantando que ya se está negociando con la Junta de Castilla y León y el Ecyl la creación de unos estudios que aunque no sean reglados, sí otorguen una titulación profesional. Afirmó que la profesión de sumiller tiene bastante demanda “y un futuro muy largo”.

Durante la entrega de premios se hizo un emotivo reconocimiento a José Luis Aragüe Benito, más conocido como “Zamaca”, por su labor como presidente del comité técnico  del concurso durante 17 años, retirándose hace dos para dar una oportunidad a otros sumilleres, como Adolfo Benitez, de León, que es quien le ha sustituido.

En cuanto a la competición, durante la mañana los concursantes se sometieron a un examen teórico, una cata y una prueba de idiomas.  Tras la misma, el jurado seleccionó a los mejores sumilleres de cada provincia:

§  Zamora: Fernando Martín Centeno, del Hotel Rey don Sancho

§  Salamanca: Raúl Martín Cuadrado del restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid)

§  Valladolid: Elia María Arranz Prieto, de El Molino de Palacios

§  Palencia: Justo Pablo Barbero, de La Cripta

§  León: Emilio Martín Izquierdo, de la Cafetería Noche y Día

§  Soria: Diego Muñoz de La Lobita

§  Segovia: Laura Herráez Suárez, de La Concepción

§  Ávila: Roberto Galán, Hotel Los Cuatro Postes

§  Burgos: Fernando Mayoral, El Rincón de España

§  Aranda de Duero: Beatriz Zapatero, de El Lagar de Isilla

Asimismo, se designaron los sumilleres que participarán representando a Castilla y León en el Concurso Nacional que tendrá lugar en Madrid durante la celebración del Salón Gourmets.

Zamora: Soraya Guerra (desempleada)

Valladolid: Jesús Francisco Puertas, de Vino Rico Distribución

Palencia: Guillermo Flores, de Y un cuerno

León: Valeriano Colinas, Hotel Silken Luis de León

Salamanca:  Julio González (distribución)

Soria: Cesar Pablo Martínez, del Virrey Palafox

Segovia: Metodiyka Krumova,  restaurante Enso Sushi

Ávila: Agustín Trapero  Avenue Restaurant  (Chelsea)

Burgos: Diego González, de Cobo Vintage

Aranda de Duero: Gabriel García, de El Ventorro

Tras la entrega de premios Fernando Mayoral destacó el elevado nivel de sus competidores,  recalcando que Castilla y León siempre es la que más representación tiene en los campeonatos nacionales porque “hay un grupo de 8 o 10 sumilleres que se encuentran en la élite de la sumillería”.

 

40 profesionales aspiran al título de Mejor Sumiller de Castilla y León

40 sumilleres participarán en el XIX Concurso Regional que tendrá lugar el próximo lunes 20 de marzo en la localidad de Aranda de Duero. Todas las provincias de Castilla y León han enviado representantes a este certamen, que  pretende enaltecer la figura del sumiller y reconocer su labor profesional. Para hacerse con el título de Mejor Sumiller de la región deberán superar  por la mañana con un examen de 50 preguntas, una cata de vinos, una prueba de inglés hablado y otra práctica a desarrollar.

La Gran Final comenzará a las 17 horas y estará abierta al público. Aquí pasarán únicamente los tres mejores puntuados y se someterán a un Rapid Test, una batería de imágenes, una cata de cinco productos diferentes, una prueba de maridaje, detectar errores en una carta de restaurante, decantación de vino, una prueba de estilo y otra sorpresa que se descubre en ese mismo instante.

Para animar al público a asistir a la gran final y conocer el trabajo de un sumiller los organizadores de esta XIX edición, el ayuntamiento de Aranda de Duero y la Asociación de Sumilleres de Aranda y la Ribera, han contratado al monologuista Diego Arjona, del Club de Chiste, que amenizará la espera hasta que el jurado haga público el resultado.

Dos concursantes  de cada asociación de sumilleres provincial, los dos que obtengan las mejores puntuaciones, acudirán al Concurso Nacional, que se celebrará en Madrid durante la celebración del Salón Gourmets. Y los tres finalistas del certamen regional formarán parte del panel de cata del concurso ‘Vino de Museo 2017’ que tendrá lugar en Peñafiel.

El mejor sumiller se elige en Aranda el 20 de marzo

La localidad burgalesa de Aranda de Duero será sede, el próximo 20 de marzo, de la décimo novena edición del Concurso Regional de Sumilleres, organizado por el ayuntamiento de Aranda, en colaboración con la Asociación Regional de Sumilleres y la Asociación de Sumilleres de Aranda y la Ribera (ASAR).

Medio centenar de representantes de las diez agrupaciones profesionales que operan en Castilla y León, una por cada capital de provincia más Aranda de Duero, se darán cita en la capital ribereña para demostrar su pericia en el reconocimiento y servicio del vino, pero también de productos como el café, las infusiones, los licores o los puros.

Los aspirantes a obtener el título de mejor sumiller de Castilla y León tendrán  una primera prueba por la mañana para demostrar sus conocimientos teóricos y de idiomas, participar en una cata y realizar la decantación y servicio de un vino en un tiempo determinado.

Los  que se clasifiquen participarán ya por la tarde en la final, que se celebrará en el auditorio de Cultural Caja de Burgos, en un acto abierto al público, y ante un jurado compuesto por miembros de la Asociación Regional de Sumilleres, invitados de otras agrupaciones españolas y delegados de prestigiosas instituciones del mundo del vino y la sumillería, como consejos reguladores.

Será una cata ciega de vinos y licores en la que los participantes tendrán que reconocer todo lo que tienen en la copa, maridar un menú degustación e identificar y relacionar imágenes que se muestran a gran velocidad. “Todo puede ser de cualquier parte del mundo. Te pueden preguntar por un vino de Grecia o de Australia o un café de Etiopia”, explica Miguel Ángel de Domingo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aranda y la Ribera.

Además de elegir al Mejor Sumiller de Castilla y León, en el concurso se seleccionarán también los dos mejores representantes de cada asociación participante, que acudirán a disputar el título nacional a Madrid, en el Salón Gourmet.