Tag Archive for enoteca

6 libros imprescindibles en la biblioteca de todo ‘winelover’

Para los amantes del vino, conocer historias alrededor del vino, su proceso de elaboración, sus rituales, su maridaje y sus particularidades no sirve si no llegan a catarlo y beberlo.

Esta semana el magazine de Enoteca os deja una selección de los libros que no puede faltar en la biblioteca de todo ‘winelover’

1. Papilas y Moléculas de Fraçois Chartier

Editorial: Planeta Gastro / Precio: 29,95 €

“Chartier es el experto número uno en sabores” Ferran Adriá y Juli Soler, elBulli

Según Robert Parker “Chartier es un genio!” Por fin presenta en las librerías españolas su libro sobre la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino. Un libro del cual se han venido más de 50.000 copias y ha sido un BEST SELLER desde el 2009, libro considerado de culto entre los expertos.

Chartier es el inventor de la sumillería molecular y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ambas.

Un libro imprescindible para todos aquellos que estén interesados por el vino y los maridajes.

2. Marketing del Enoturismo de Lluis Tolosa

Editorial: Tolosa Wine Book / Precio: 19,00 €

Lluís Tolosa (Barcelona, 1968) es sociólogo, escritor y editor. Ha publicado una docena de libros sobre vinos, con los que ha ganado premios nacionales e internacionales. Su último libro es sobre el Marketing del Enoturismo, libro con el mismo nombre en cual expone las 12 errores más comunes que se hacen pero también propone 12 mejoras para esos mismos problemas.

Un libro que debería ser como la Biblia que deben leer tanto el personal de las bodegas pero también quienes ofrecen la posibilidad de hacer turismo del vino.

3. Qué vino con este pato? Ferran Centelles

Editorial: Planeta Gastro / Precio: 19.95 €

Ferran Centelles, ex-sumiller de elBulli y prescriptor para JancinsRobinson.com para España, un especialista en el ámbito de las teorías del maridaje. Escribe esta obra magistral de divulgación en la que se combinan con elegancia las anécdotas personales vividas en los 8 años en el mítico restaurante junto a las teorías clásicas y las actuales sobre la combinación potenciadora de la comida y el vino.

Un libro con un gran poder de atracción para el lector.

4. Guía del vinagre de Vinavin 2017, editado por Vinavin Asociación de los amantes del vino y vinagre

Editorial / Impresión: Diputación de Córdoba / Precio: Gratis

La Asociación VINAVIN y su presidenta Rocio Marqués Ortega, destaca en esta segunda guía vinagres elaborados a partir de los vinagres que han participado en el II Concurso Vinavin Internacionals –Galardón Especial Diputación de Córdoba. Es una guía que es una buena herramienta para la difusión y el apoyo para el sector del vinagre español.

El vinagre es un ingrediente muy importante de la cocina, utilizado en muchas salsas, vinagretas y marinadas. Los vinagres son fruto del trabajo, del mimo y del arte de elaboradores y bodegueros, los cuales merecen ser mostrados, catados, disfrutados y contados para que el público interesado sepa con mención destacada cuáles son los vinagres galardonados.

Encontraréis de los mejores vinagres españoles, para todos los gustos y bolsillos de una gran calidad y con diferentes texturas.

5. “Raíces del vino natural, un año de viña” de Clara Isamat Rivière

Editorial: SD EDICIONS / Precio: 32,00 €

Clara recorre 27 bodegas de toda España productoras de vinos naturales, donde el vino se obtiene con el mínimo de intervención posible por parte del productor. El libro se articula en función de las cuatro estaciones y en cada una de ellas podremos descubrir diferentes bodegas junto a sus respectivos viticultores. Se podrán encontrar fotografías que ofrecen al lector un itinerario visual.

El libro incluye un pequeño glosario de la terminología técnica usada en el texto, una herramienta imprescindible para la iniciación en el mundo de los vinos naturales. Un libro que no podrás soltar de la mano, una vez empezado.

6. Tras las viñas: Un viaje al alma de los vinos de Inma Puig/Josep Roca

Editorial: DEBATE / Precio: 29.90 €

Un libro de vinos extraordinario donde se habla de la historia de 12 bodegueros de todo el mundo junto a sus vinos, escrito por Josep Roca, uno de los mejores sumilleres del mundo, copropietario del restaurante gironés “El Celler de Can Roca”. Junto a él Inma Puig, psicóloga de reconocido prestigio internacional. Interesantes autores e interesantes bodegas no pueden más que hacer de este libro esencial.

Un libro imprescindible para todo buen aficionado al vino, de lectura amena especialmente si es acompañado de una buena copa de vino.

Fuente Vinetur

Las Fiestas de la vendimia y el enoturismo

España es una tierra con gran tradición del vino. Los viñedos de buena calidad se extienden a través de todo el territorio y el trabajo de los bodegueros y viticultores se nota en los vinos que alcanzan cotas excepcionales, reconocida dentro y fuera de nuestras fronteras. El vino está así vinculado a la tierra y a las tradiciones de cientos de comarcas y se ha transmitido de generación en generación ese culto al terruño y a un producto que ha sido, y es, base de la alimentación y dieta mediterránea desde hace siglos.

Las fiestas de la vendimia vienen así a representar en parte esta unión de lo que brinda la naturaleza de nuestros terroirs, con la tradición de las comarcas y los que el vino significa en nuestra cultura.

Así se celebra cada cosecha, se augura buen vino y se rinde homenaje a todos los hombres y mujeres que hacen posible su elaboración.

La fiesta de la vendimia es una fiesta con mucha solera, pero con el auge del enoturismo ha tomado una nueva dimensión. Es una ocasión especial para que todo amante del vino disfrute de un sinfín de actividades y se empape de la cultura del vino de las comarcas. A lo largo de los días que las fiestas, normalmente los enoturistas pueden realizar visitas a las bodegas y a los viñedos, además pueden participar de diversas actividades como por ejemplo en los procesos de elaboración del vino, pisada de la uva, y cata de los primeros mostos. Precisamente la degustación y la gastronomía ocupa un primer lugar en estas fiestas.

6 métodos para enfriar rápidamente el vino

Te apetece tomarte una copa de vino en casa para comer o cenar o quieres abrir una botella porque has recibido visitas pero no tienes ninguna fría… ¿Qué puedes hacer? En el magazine de Enoteca te dejamos seis consejos rápidos para sacarte del apuro.

  1. El sistema tradicional. Introduce en una cubitera abundantes cubitos de hielo, agua fría y la botella que deseas enfriar. Deja reposar 15 minutos. Si deseas acelerar más el proceso, disuelve bastante sal en el agua y a continuación añádela a la cubitera. La sal disuelta en el agua servirá para aumentar la transmisión del frío sólido-líquido, es decir bajará antes la temperatura del agua.
  2. El papel mojado. Igual de efectivo y rápido que el sistema anterior, si no disponemos de hielo. Simplemente envuelve tu botella en abundante papel de cocina y mójala (el agua facilitará el agarre del papel al vidrio), introduce la botella envuelta en papel mojado en el congelador durante 10-15 minutos (no más) y listo.
  3. Las uvas congeladas. Es uno de los sistemas que más rápido te permitirán enfriar el vino, pero requiere de cierta previsión. Consiste en guardar en un táper uvas sueltas, limpias y secas que dejaremos en el congelador para este tipo de ocasiones. Cuando necesites enfriar rápidamente un vino, simplemente introduce un par de uvas en tu copa y en un par de minutos estará frío. No es necesario retirar las uvas. Este sistema, al no pasar agua al vino, preserva en buena medida su sabor. Alternativamente existen a la venta accesorio elaborados en acero, con forma de cubitos, que permiten un efecto similar.
  4. El té inglés. Consiste en introducir un poco de hielo en una bolsita para alimentos pequeña, cerrarla e introducirla en la copa un par de minutos, moviéndola de vez en cuando arriba y abajo. Un sistema rápido pero bastante engorroso y poco práctico. No transfiere agua al vino, pero puede alterar su sabor por el contacto con el plástico.
  5. Vino con hielo. Si eres de mente abierta, te gusta romper moldes, y estás harto de las conservadoras y herméticas tradiciones del vino, quizá este método sea para ti. Como en muchas otras bebidas, consiste simplemente en añadir cubitos de hielo al vino. Es el sistema más rápido de todos, y cada vez más de moda en hostelería, especialmente entre gente joven. Sin embargo, es importante advertir que altera totalmente el sabor original del vino, al mezclarse con el agua del hielo.
  6. Método del vino en bolsa. Es un sistema poco recomendado, porque es muy engorroso y altera bastante el sabor del vino. Sin embargo, ahí lo dejamos. Consiste en introducir el vino en una bolsa especial para alimentos, que permitan un sellado lo más hermético posible, y aplicar sobre ella el método 1 anterior. Es decir introducirla en agua con hielo. Quizá la única utilidad de este método sería para botellas de vino ya abiertas.

Fuente: La Revista Digital del Vino

Científicos descubren una sustancia del vino capaz de frenar el envejecimiento del cerebro

Científicos han descubierto que el resveratrol, un compuesto del vino tinto, y la metformina, un medicamento a menudo prescrito para combatir la diabetes tipo 2, tienen muchos de los beneficios neuroprotectores de una dieta baja en calorías y la práctica de ejercicio.

Según informaciones de la agencia Europa Press, en un estudio publicado esta semana en ‘The Journals of Gerontology’, investigadores del ‘Virginia Tech Carilion Research Institute’, en Estados Unidos, y colegas muestran que el resveratrol preserva las fibras musculares a medida que envejecemos y ayuda a proteger las conexiones entre las neuronas llamadas sinapsis de los efectos negativos del envejecimiento.

“Todos disminuimos a medida que envejecemos -señala Gregorio Valdez, profesor asistente del Instituto Carilion de Investigación de Virginia Tech-. La marcha, los problemas de equilibrio y la alteración de la coordinación motora contribuyen a los problemas de salud, los accidentes, la falta de movilidad y una menor calidad de vida”.

“Trabajamos para identificar los cambios moleculares que ralentizan los déficits motores que se producen con el envejecimiento. Creo que estamos cada vez más cerca de aprovechar los mecanismos para disminuir la degeneración inducida por la edad de los circuitos neuronales”, añade este experto.

Los científicos estudiaron ratones de dos años de edad -generalmente considerados como “viejos”- que fueron tratados con resveratrol durante un año, prestando especial atención a las sinapsis llamadas uniones neuromusculares. Estas sinapsis son esenciales para el movimiento voluntario porque transmiten los comandos motores que fluyen desde las neuronas de la médula espinal hasta los músculos.

Mismos beneficios que una buena dieta y el ejercicio

Anteriormente, Valdez descubrió que la dieta óptima y el ejercicio pueden proteger las sinapsis unión neuromuscular del desgaste del envejecimiento. En este estudio, los investigadores muestran que el resveratrol -una pequeña molécula de origen natural, bien conocido como un componente químico del vino tinto- puede tener un efecto beneficioso similar.

Los científicos también descubrieron que el medicamento de la diabetes metformina ralentizó la tasa de envejecimiento de las fibras musculares, pero no afectó significativamente al envejecimiento de las uniones neuromusculares. Sin embargo, el fármaco posiblemente puede proteger las sinapsis en diferentes cantidades de dosis, según Valdez.

“La metformina es un fármaco aprobado por la FDA [agencia norteamericana del medicamento] para tratar la diabetes, pero nuestro estudio sugiere que también puede servir al propósito de frenar la disfunción motora que se produce con el envejecimiento -señala Valdez-. Podría haber una oportunidad para los investigadores y médicos de estudiar a la población de pacientes que usan este fármaco y preguntarse si la metformina también tiene un efecto positivo en la función motora y cognitiva en los seres humanos”.

Valdez aclara que las personas no obtendrían los beneficios neuroprotectores masivos vistos en ratones bebiendo vino debido al contenido relativamente bajo de resveratrol. “En el vino, el resveratrol está en cantidades tan pequeñas que no podíamos beber lo suficiente en la vida para tener los beneficios que encontramos en los ratones que recibieron resveratrol”, detalla Valdez.

“Estos estudios son en ratones y yo advertiría a cualquier persona que llenara sus cuerpos con resveratrol en cualquier forma. El siguiente paso es identificar el mecanismo que permite que resveratrol proteja las sinapsis. Si conocemos el mecanismo, podemos modificar resveratrol o buscar otras moléculas que son más eficaces en la protección de las sinapsis”, augura.

Fuente: La revista del vino

El azul no es para el vino

La contemporaneidad es cambiante, frenética, y está en continua evolución. De un día para otro cambian las técnicas para establecer nuevas relaciones personas, la apariencia se vuelve indispensable, el comercio más agresivo… En ese caldo de cultivo de la actualización y el renovarse o morir nació el “vino azul”. Hasta hace unos años parecía imposible pensar en un tono de vino que no fuese blanco, tinto o rosado, pero sucedió. Una generación de jóvenes viticultores crearon la nueva receta y consiguieron poner en pie de guerra a los más conservadores. Ahora ña justicia ha decidido que el brebaje tendrá que buscarse otro nombre porque no es “vino”.

A pesar de que la elaboración de la bebida está hecha únicamente a partir de uva y toma su característico color azul de pigmentos orgánicos, en las nuevas etiquetas no podrá figurar la palabra vino si no que estará clasificado dentro del apartado de “otras bebidas alcohólicas”.

El sector no quiere aumentar su competencia con el vino azul y por ello interpusieron la queja por “intrusismo”. La Administración resolvió, antes de llegar a los tribunales, que “el término vino azul no se encuentra entre las 17 categorías de productos vitícolas mencionadas en el Anexo VII del Reglamento 1308/2013 por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios. La más parecida es ‘vino’, pero no existe ‘vino azul”.

Uno de los productores afectados es la bodega berciana Viñedos Amaya que ya ha comenzado a corregir la promoción de su ‘teonvino’ azul. En este caso, una sentencia ha establecido que el producto que la bodega estaba vendiendo como vino azul no puede ser considerado como tal, porque “no existe una categoría que recoja un producto de este color y características”, dice el fallo judicial.

Por ahora, ésta y otras marcas han puesto en marcha una campaña en redes sociales, a través de Charge.org, para recoger firmas y ganarse la categoría de vino.

Regala vino estas navidades

Es época de hacer regalos y una botella de vino es, sin duda, un excelente regalo. ¿Por qué? Si regalas vino, estás regalando mucho más que una botella. Estás regalando una experiencia que, además, se disfruta en mayor medida si es compartida con amigos.

Ahora bien, llegado el momento, surge la gran pregunta: ¿Qué vino regalo? ¿Ha de ser caro para que sea de calidad? ¿Crianza? ¿Reserva? Vayamos por partes.

1. Precio. No es necesario regalar un vino caro. Primero, porque el precio no implica necesariamente mayor calidad. Segundo, porque existen excelentes vinos españoles con una inmejorable relación entre calidad y precio. Si crees que quedas mejor regalando un vino muy caro, adelante. Pero ten en cuenta que puedes adaptar tu presupuesto y, por muy modesto que sea, seguro que consigues regalar una botella de muy buen vino.

2. Adáptate a los gustos de la persona. En línea con el punto anterior… A lo mejor quieres regalar una botella de un vino muy caro porque has leído o te han comentado que es un vino excelente. Te gastas mucho dinero en una botella… y resulta que la persona a la que se la regalas no es nada fan de esa variedad de uva. O le gustan los vinos muy frutales y ese no lo es. Por eso es importante conocer un poco los gustos de la persona, así como su carácter.

3. Elige bien la añada. Dependiendo de la añada, un vino puede ser muy bueno o excepcional. Hay añadas que son especialmente interesantes. La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas publica una tabla de calidad de las añadas de las diferentes Denominaciones de Origen que pueden servirte de guía.

4. Guías. Hablando de servir de guía… hay varias en el mercado y pueden ayudarte mucho a la hora de encontrar el vino perfecto para regalar. Guía Repsol, Parker o Guía Peñín son algunas de las más completas. También puedes dejarte aconsejar en foros especializados en la red.

5. Estuches especiales. En tiendas de vino especializadas podrás encontrar una gran cantidad de botellas ya preparadas en estuches especiales para ser regaladas. Además, si no sabes mucho sobre vinos, seguro que en este tipo de tiendas te asesoran perfectamente ya que incluso hay sumilleres que pueden indicarte la mejor manera de maridar el vino que compres. Otra buena opción es regalar una botella Magnum, de 1,5 litros. Eso sí, no todos los vinos están embotellados en este formato.

Fuente Dehesas del Carrizal

El Ministerio de Industria da un empujón a las empresas del sector del vino

El Programa Español de Crecimiento Empresarial, iniciativa de la Secretaría General de Industria y de la PYME, tiene como objetivo ofrecer la posibilidad a pymes de crecer e incrementar su competitividad a través de un servicio de asesoramiento personalizado en 6 áreas: digitalización, innovación, finanzas, marketing y comercialización, operaciones y recursos humanos

Se desarrolla a través de profesionales especializados, bajo la dirección de la Fundación EOI –que analizan junto a la pyme su modelo de negocio para elaborar un diagnóstico y desarrollar un plan estratégico de crecimiento ajustado a sus necesidades. Además, los asesores acompañan a la empresa durante la implementación de las acciones recogidas en el Plan de Mejora.

El Programa también pone a disposición de la pyme expertos en ayudas públicas y en fuentes de financiación para la empresa, para lo cual se cuenta con expertos en financiación para empresas y pymes del Banco de Santander, quienes facilitarán a la pyme todas las herramientas del Banco para ayudarla en su crecimiento empresarial.

¿Qué empresas pueden solicitar este servicio?

Las pymes españolas que desarrollen su actividad industrial en los sectores de alimentación y bebidas, donde se incluyen bodegas y en general cualquier empresa del sector vinícola, asimismo el sector de la moda, en sentido amplio incluyendo textil, calzado, marroquinería, bisutería, joyería, perfumería y cosmética, y necesitan crecer.

¿En qué te puede ayudar este programa?


Para conocer más información o realizar las solicitudes haz click en el enlace: http://www.ipyme.org/es-ES/Financiacion/CrecimientoEmpresarial/Paginas/ProgramaCrecimientoEmpresarial.aspx

 

Fuente: La revista digital del vino

Aprende a conservar tus vinos

La conservación del vino es una técnica simple pero a la vez de vital importancia si queremos disfrutarlos al máximo. Por lo tanto,el experto en la materia, Ángel González, nos enseñará pequeños trucos a tener en cuenta.

Humedad

Será alta, pero no excesiva (entre 70%  y  90%) puesto demasiada humedad nos provocará moho en las etiquetas de las botellas y la falta de ésta producirá que los corchos resequen, si un corcho está seco se dilata y si se dilata pierde vino, con la consecuencia de entrada de oxigeno  en la botella, significando esto =VINO OXIDADO.

Aireación

Será alta, pero no excesiva (entre 70%  y  90%) puesto demasiada humedad nos provocará moho en las etiquetas de las botellas y la falta de ésta producirá que los corchos resequen, si un corcho está seco se dilata y si se dilata pierde vino, con la consecuencia de entrada de oxigeno  en la botella, significando esto =VINO OXIDADO.

Iluminación

El vino no necesita iluminación, los efectos de la luz sobre el vino son los siguientes

  • La luz degrada rápidamente el vino por la oxidación irreversible de los taninos.
  • Los rayos UV traspasan el color verde de las botellas.
  • El exceso de luz nos provocará calor si se tienen puertas que sean opacas.
Vibraciones

Las vibraciones perturban el lento proceso de la evolución bioquímica y son a menudo fatales para en los mejores vinos.

Temperatura

Es imprescindible no dejar envejecer el vino a temperaturas demasiado elevadas pues la evolución bioquímica del vino está ligada estrechamente a la del vino.

Las temperaturas óptimas para la conservación del vino oscilarán entre los 10 ºC y los 14º C, por supuesto estas temperaturas son diferentes a las temperaturas de servicio.

También tenemos que tener en cuenta la llamada enfermedad del reposo, para la que tenemos que esperar  dos o tres  meses  en algunos vinos con crianza y recién embotellados de la bodega, para que  durante este tiempo se estabilicen todos los componentes del vino.

 

Para conocer información más detallada pueden consultarla en el Twitter @gourmetjournal o en la Página de Facebook The Gourmet Journal.

Los viñedos, la bodega y el vino a través de la cámara en un certamen fotográfico de ámbito nacional

Tras el éxito de convocatoria de ediciones anteriores, Bodegas y Viñedos VERUM lanza el III Certamen nacional de fotografía “Verum, Vino y Vendimia” con un aumento en la dotación económica de los premios y la incorporación de un accésit especial para bodegón con vinos y destilados de la marca Verum, optando también a cualquiera de los 3 premios principales. El fallo del jurado se hará público el 26 de septiembre a través de la web de la bodega y sus RRSS.

Las obras se entregarán del 1 de agosto al 10 de septiembre en soporte digital, lo que facilita la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

La técnica es libre, cumpliendo con el objeto del certamen que es la vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. La vendimia, útiles de trabajo o maquinaria. Sí podrán tener presencia con premio especial las fotografías realizadas con cualquier producto elaborado por Verum (vinos y destilados) o las instalaciones de la bodega, destilería y cueva de crianza, para lo que se habilitarán dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 20 de agosto y 3 de septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 horas y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que estarán incluidas las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 15 de octubre, quedando abierta al público hasta el día 30. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega.

cartel-III-certamen

La Comunidad registra un aumento de 2.586 hectáreas de viñedo nuevo, un 75% más que en 2015

La consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Milagros Marcos, reconoció en las jornadas informativas Zarcillo 2016, la pujanza que está viviendo el sector vitibinícola de la Comunidad. En la actualidad, genera más de 850 millones de euros cada año y supone más de 19.000 empleos directos. “Estamos haciendo una apuesta, desde hace años, muy decidida por la calidad de nuestros vinos como pone de manifiesto que el 86% de nuestras cepas estén protegidas por algún tipo de marca de garantía”, explicó Marcos.

El sector del vino parece ir cobrando más fuerza con el paso del tiempo. Sólo en los seis primeros meses de este año 2016, la Consejería ha recibido la petición de implantar 2.586 hectáreas más de viñedo nuevo, un 75% más que en la campaña anterior, “cuando rondaron las 1.400”, apuntó Marcos.

La propuesta de la consejera de Agricultura y Ganadería pasaría por “empezar a trabajar todos juntos en una mejor comercialización de la calidad que ofrecemos en cada una de las botellas que salen de las bodegas de Castilla y León. Tenemos que seguir buscando fórmulas para ganarnos al público joven, siempre desde un consumo responsable del vino, no se entiende que en un país productor como es España el consumo por cabeza y año ronde los 17 litros mientras que en nuestros vecinos alcanza los 50 litros. Además, tenemos que posicionarnos allí donde el consumidor hace su compra de vino ya sea vía online, en la propia bodega…”

El comercio exterior es otro de los grandes retos que tiene este sector, afirmó la máxima responsable del sector primario castellanoleonés, “en el último año nuestras exportaciones han crecido un 4% hasta superar los 150 millones de euros, teniendo el 4,6% de la producción, nuestras ventas más allá de las fronteras de España suponen el 5,7% del conjunto nacional”.

Vinos DO Bierzo

La superficie de viñedo en la comarca del Bierzo supera ya las 3.000 hectáreas y recientemente ha batido datos históricos de embotellado. Si bien la producción de uva ha caído en las últimas añadas hasta los 13 millones de kilos en 2014, esa misma añada comercializó más de ocho millones y medio de botellas con la calificación de calidad: excelente.

En total el número de viticultores ronda los 2.500 y ya se contabilizan 73 bodegas dentro de la marca de garantía Denominación de Origen Bierzo.